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減重與體組成管理:運動員的科學減脂——能量赤字、保留肌肉與時機選擇

健康與醫學
匿名
2026年7月14日
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開場:那個「愈減愈沒力」的爬坡手

幾年前我帶過一位業餘登山車手阿哲,體重 78 公斤、FTP 大約 250 瓦,目標是把體重降下來、爬坡功率體重比(W/kg)拉高,好在武嶺那種長爬坡不被人海放。他自己上網查了資料,回家就開始一天只吃 1200 kcal、晚餐後完全斷食,還加碼每天空腹騎兩小時。

三週後他來找我,臉色不太好。體重確實掉了 4 公斤,但他跟我說:「教練,我現在爬個一般的河濱堤防都覺得腿是空的,晚上還睡不好,早上心跳量起來比平常高了將近 10 bpm。」我請他去量了一次體組成,結果很殘酷——掉的 4 公斤裡,脂肪只佔不到一半,剩下大部分是肌肉跟水分。他的 W/kg 不但沒進步,因為功率掉得比體重還快,爬坡實測反而變慢了。

這就是我這篇文章想講的核心:減重不難,難的是減脂而不減戰力。運動員(或認真訓練的一般人)的減脂邏輯,跟一般人「純粹想瘦」很不一樣。你要顧的不只是體重計上的數字,還有肌肉量、訓練品質、荷爾蒙、免疫、睡眠,甚至心情。減錯方法,掉的是引擎;減對方法,掉的才是行李。

這十五年帶過各級選手跟一般運動族群,我把減脂這件事拆成三根柱子:能量赤字要多深、蛋白質與肌力訓練怎麼保肌肉、時機(週期)怎麼選。以下一根一根談,並且盡量給你在台灣這個外食、濕熱、健保方便的環境裡真的做得到的版本。


觀念一:減脂的物理基礎——能量赤字,但「深度」是關鍵

減脂的底層邏輯沒有魔法,就是能量赤字:你消耗的熱量要大於攝取的熱量,身體才會去動用儲存的能量(主要是脂肪)。這點沒有捷徑,任何宣稱「不用赤字就能減脂」的說法都可以直接略過。

但重點從來不是「有沒有赤字」,而是赤字有多深、維持多久。這決定了你掉的是脂肪還是肌肉。

為什麼赤字太深會掉肌肉?

當能量赤字太大、太急,身體會進入一種「省電模式」:

  • 分解肌肉當燃料:身體會分解部分肌肉蛋白質來供能與維持血糖,肌肉是代謝上「昂貴」的組織,缺能量時它容易被犧牲。
  • 代謝適應下修:靜態代謝率下降、非運動性活動(NEAT,例如你不自覺變得懶得走動)也下降,減脂效率反而變差。
  • 荷爾蒙與訓練品質下滑:睡眠變差、恢復變慢、訓練強度撐不住,於是肌肉刺激不足,更留不住肌肉,惡性循環。

阿哲的問題就出在這裡。一天只吃 1200 kcal 對一個每天訓練的成年男性來說是極端赤字,身體來不及只燒脂肪,只好連肌肉一起拆。

安全的赤字範圍怎麼抓?

對運動員與規律訓練者,我通常抓兩個參考數字,兩者取比較保守的那個:

  1. 每日赤字約 300~500 kcal(中等赤字)。研究上把「中等能量赤字」大致放在 −500 kcal 左右這個量級,搭配阻力訓練與足量蛋白質,是保留瘦體組織的合理設定(見文末參考資料)。
  2. 每週體重下降約 0.5~1% 體重。多份運動營養資料把安全減重速率放在每週 0.5~1 公斤、且不超過體重約 1~1.5% 的範圍;而以「保留瘦體組織」為目標時,偏慢的速率(例如每週約 0.7% 體重)在肌肉與力量維持上明顯優於偏快的速率(見文末參考資料)。

用阿哲 78 公斤來換算:每週 0.7% 大約是 0.55 公斤,每週 1% 大約是 0.78 公斤。也就是說他一個健康的減脂目標,是每週掉大約 0.5~0.8 公斤,而不是三週狂掉 4 公斤。

下面這張表幫你把「速率」跟「風險」對應起來:

每週體重下降 相對速率 適合對象 掉肌肉風險 我的建議
< 0.3 公斤 極慢 已經很精瘦、只想微調 極低 適合賽季中、不想影響訓練
0.3~0.5 公斤 大多數認真訓練者 首選,穩、留肌肉、好維持
0.5~0.8 公斤 體脂較高、有時間緩衝 可接受,需足量蛋白質+肌力
0.8~1.0 公斤 偏快 體脂偏高、短期衝刺 偏高 只在有把握時短期用
> 1.0 公斤 過快 幾乎不建議運動員採用 掉肌肉、掉戰力、易復胖

一句話原則:寧可慢,不要急。 減脂是拿幾週到幾個月在做的事,不是三天速成班。


觀念二:保留肌肉的兩大支柱——足量蛋白質+阻力訓練

如果說能量赤字決定「你會不會瘦」,那蛋白質與阻力訓練就決定「你瘦掉的是脂肪還是肌肉」。這兩件事在減脂期的重要性,怎麼強調都不為過。

支柱一:蛋白質要吃夠,而且比平常更高

很多人有個直覺誤區:減重就是要「什麼都少吃」,包括蛋白質。這是大錯。減脂期身體處在分解壓力下,蛋白質需求不減反增

根據運動營養領域的整理,減重期運動員為了保留瘦體組織,蛋白質建議大致落在每公斤體重每天 1.6~2.4 公克這個區間;當赤字愈深、訓練愈重,就往區間上緣靠(部分資料甚至把上限拉到約 2.7 g/kg)。對照之下,一般沒在減重的成人建議量只有約 0.8 g/kg,可見減脂期真的要「加碼吃蛋白質」(見文末參考資料)。

有一個常被引用的對照觀念很好記:在同樣的熱量赤字+訓練下,蛋白質吃得高(約每公斤 2 公克以上)的人,肌肉流失明顯少於蛋白質吃得低(約每公斤 1 公克)的人。同樣在餓,吃夠蛋白質的人守住了引擎,吃不夠的人把引擎也燒掉了。

我幫阿哲重新設定時,用的是這張簡單的蛋白質換算表(以體重估算每日目標,再拆到每餐):

體重 每日蛋白質目標(約 1.8 g/kg) 每日目標(約 2.2 g/kg,深赤字用) 大約分幾餐 每餐約略
55 公斤 約 100 公克 約 120 公克 4 餐 25~30 公克
65 公斤 約 117 公克 約 143 公克 4 餐 30~36 公克
75 公斤 約 135 公克 約 165 公克 4~5 餐 30~40 公克
85 公斤 約 153 公克 約 187 公克 5 餐 35~40 公克

執行重點:把蛋白質「攤平」到一天各餐,而不是晚餐一次塞一大塊。每餐大約 25~40 公克優質蛋白質,對刺激肌肉合成比較有效率。台灣外食其實很好達標,我等一下會給你在地菜單。

支柱二:減脂期絕不能停掉阻力訓練

很多耐力型運動員(尤其自行車手、跑者)減脂時只想到「多做有氧燒脂肪」,把重訓整個砍掉。這是保留肌肉的第二個大坑。

阻力訓練(重量訓練)在減脂期扮演的是**「給身體一個保留肌肉的理由」**。你持續給肌肉足夠的機械張力刺激,身體才知道「這塊肌肉還有用,不要拆」。研究上也支持:在熱量赤字下維持足夠的阻力訓練量,是保留瘦體組織的關鍵之一(見文末參考資料)。

對耐力運動員,我的減脂期肌力安排通常是這樣:

  • 頻率:每週 2~3 次全身性阻力訓練,不需要每天。
  • 強度:以中等到中高負荷為主(例如每組能做 6~12 下的重量),維持「有分量」的刺激。
  • 動作:以多關節、大肌群動作為骨幹——深蹲、硬舉/臀推、划船、臥推或肩推,加上核心。這些對騎車、跑步的功率輸出也直接有幫助。
  • 量的維持:赤字期不是進步期,別追加練,但該做的組數不要縮水,「維持」就是勝利。

下面是一份我常給耐力運動員在減脂期用的一週整合範例(自行車手版本,可依項目調整):

星期 主要內容 強度/備註
全身肌力 A(深蹲、划船、臥推、核心) 中高負荷,組間充分休息
有氧耐力騎(Zone 2) 60~90 分鐘,輕鬆對話強度
間歇或節奏訓練 高強度但控制總量,吃飽再練
全身肌力 B(硬舉/臀推、肩推、單腿、核心) 中高負荷
輕鬆恢復騎或休息 低強度,顧恢復
長距離耐力騎 Zone 2 為主,補給要跟上
完全休息 睡飽、好好吃、按摩伸展

注意:赤字期的高強度訓練要「吃飽再做」,別在深度空腹、低能量狀態硬上高強度間歇,那是既練不好又容易受傷的做法。

補充:耐力運動員最怕的「低能量可用性」(LEA)

這裡我要特別對耐力運動員(自行車手、跑者、鐵人)提出一個嚴肅的提醒:你們最容易掉進一個坑,叫做低能量可用性(Low Energy Availability, LEA)

意思是——你的總攝取熱量扣掉「訓練消耗」之後,剩下能拿來維持身體基本運作(心跳、體溫、荷爾蒙、免疫、骨骼修復)的能量太少了。耐力運動員因為訓練量大、消耗高,就算吃得不算少,也很容易在製造赤字時不小心把可用能量壓到危險低點。長期 LEA 會帶來一連串問題:荷爾蒙紊亂、女性月經失調、骨質流失、免疫下降、傷病增加、表現退步——這一整組症候群在運動醫學上被統稱與相對能量不足(RED-S)相關。

所以我常跟耐力學員說:你的赤字要從「非訓練消耗」那邊省,不要連訓練需要的燃料一起砍。 訓練日就是要吃比較多,這不是破戒,這是保護你的身體。如果你出現持續疲勞、心跳異常、睡眠變差、女生月經亂掉、動不動就感冒或受傷——這些都是身體在跟你喊「能量不夠了」,該放慢、該多吃,必要時就醫。

下面這張表幫你快速自我檢查是否偏向 LEA 的警訊:

警訊面向 正常 該警覺的訊號
晨起靜止心率 大致穩定 持續升高 5~10 bpm 以上
睡眠 睡得著、睡得沉 入睡困難、易醒、醒來仍累
訓練感受 該有的功率/配速撐得住 同強度變得異常吃力、腿空
情緒 大致平穩 易怒、低落、失去動機
女性月經 規律 週期紊亂或停經
免疫 少生病 反覆感冒、傷口難癒、易受傷

只要中了兩三項以上,我的建議都是一樣的:先把飯吃回來,把赤字收掉,讓身體回穩再說。 沒有任何一個減脂目標值得你賠上健康。


觀念三:時機選擇——什麼時候減、怎麼週期化

減脂的第三根柱子是「時機」。同樣的方法,放在對的季節與對的訓練週期,效果與代價天差地別。

一、賽季週期:在「非賽季/基礎期」減,不要在「賽前/賽季」硬減

減脂本質上是一段「能量不足」的時期,這跟「追求巔峰表現」是有點衝突的。所以我幾乎都把減脂安排在非賽季或基礎期,這時訓練強度需求較低,身體有餘裕承受赤字。

相對地,賽季中、賽前衝刺期不適合積極減脂。那段時間你要的是滿油門、好恢復、好狀態,硬要在那時候製造赤字,等於一邊要馬兒跑一邊不給馬兒吃草。如果賽前才發現體重超標,那通常是更早的規劃出了問題,臨時抱佛腳只會賠掉狀態。

二、每日時機:訓練前後把碳水與蛋白質「放對位置」

就算整天處在赤字,你還是可以聰明地分配熱量的「時間位置」,讓訓練品質與恢復盡量不受影響:

  • 高強度訓練「前」與「後」:把當天較多的碳水化合物放在這裡。訓練前有燃料撐得住強度,訓練後補碳水+蛋白質幫助恢復與肌肉修復。
  • 睡前:一份好消化的蛋白質(例如乳製品或乳清)有助於整夜的肌肉修復,這對減脂期保留肌肉是加分的。
  • 低強度/休息日:這種日子能量消耗較低,可以把碳水稍微收一點、赤字稍微深一點,讓「該有燃料的日子有燃料、不需要的日子省一點」。

這種「把碳水放在你最需要它的時段」的概念,就是所謂的能量與碳水的時機安排(nutrient timing)。它不是魔法,改變不了總熱量赤字的大方向,但能讓你在赤字中「訓練照樣打得動」,這對保留肌肉與維持戰力很有價值。

三、別忘了「維持期」與「反向飲食」

減脂不是永無止境地餓下去。當你達到目標、或身體出現明顯的疲勞荷爾蒙訊號時,要有計畫地回到維持熱量,甚至用幾週時間慢慢把熱量「反向」加回去(reverse),讓代謝、荷爾蒙、訓練狀態回穩。一直深赤字硬撐,最後往往換來暴食、復胖與長期表現下滑。


實務整合:一份可執行的 8 週減脂框架

把上面三根柱子組合起來,這是我常用的 8 週框架(給體脂偏高、想在非賽季減脂的耐力運動員),你可以照著調:

週次 赤字設定 蛋白質 肌力訓練 重點
第 1~2 週 小赤字(約 −300 kcal) 1.8 g/kg 每週 2 次 讓身體適應,先建立習慣
第 3~5 週 中赤字(約 −400~500 kcal) 2.0 g/kg 每週 2~3 次 主要減脂期,速率抓每週 0.5% 上下
第 6 週 回維持(diet break) 1.8 g/kg 維持 讓荷爾蒙、代謝、心情喘口氣
第 7~8 週 中赤字再一輪 2.0~2.2 g/kg 每週 2~3 次 收尾,之後轉維持或反向飲食

注意第 6 週那個「回到維持」的安排:這種**中場休息(diet break)**能有效降低疲勞累積、避免代謝與心理的過度適應。減脂不是一口氣衝到底,會呼吸的計畫才走得遠。


台灣在地執行:外食族怎麼吃到目標蛋白質

台灣的飲食環境對減脂其實有利有弊。壞處是手搖飲、鹹酥雞、便利商店甜點太方便,熱量地雷多;好處是外食蛋白質來源其實很豐富,只要會選,達標一點都不難。

這是我給外食學員的「一日在地蛋白質菜單」範例(以每日約 130~150 公克蛋白質為目標):

餐次 在地選擇範例 約略蛋白質
早餐 傳統早餐店:鮪魚/里肌蛋餅+無糖豆漿,或超商雞胸+茶葉蛋 25~30 公克
午餐 自助餐夾一塊清蒸魚或雞腿去皮+一份豆腐+青菜+半碗飯 35~40 公克
下午 便利商店無糖優格或希臘式優格+一顆茶葉蛋 15~20 公克
晚餐 火鍋(多點肉盤與豆腐、蔬菜,湯底選清湯)或滷味夾雞胸、豆干、青菜 35~45 公克
睡前 無糖豆漿或一份乳清蛋白 20~25 公克

台灣外食避坑重點:

  • 手搖飲是隱形熱量王:一杯全糖飲料的熱量可能就把你一天辛苦的赤字補回去。減脂期改無糖、少糖,或直接戒掉,效果最立竿見影。
  • 勾芡、油炸、糖醋、三杯:這些是自助餐裡的熱量陷阱,同樣一塊雞肉,清蒸跟三杯差很多。優先選清蒸、烤、滷、燙。
  • 濕熱氣候要顧補水與電解質:台灣夏天又濕又熱,訓練流汗多,減脂期本來就容易缺水缺鈉。別把「口渴」誤判成「肚子餓」,也別因為怕水腫就不敢喝水——脫水對訓練與健康的傷害遠大於那點體重數字。
  • 善用便利商店:茶葉蛋、無糖豆漿、雞胸肉、無糖優格、關東煮,都是隨手可得的高蛋白低負擔選擇。

常見錯誤與修正

帶了這麼多年,減脂踩的雷其實高度重複。這裡整理最常見的幾個,對照看看你中了幾個:

錯誤一:赤字開太大,追求「快速有感」

這是頭號殺手,就是阿哲的錯。一開始掉很快很爽,但掉的多半是水分與肌肉,兩三週後撞牆、沒力、失眠、易怒、暴食。
修正:赤字回到 −300~500 kcal,速率抓每週 0.5~1% 體重,慢就是快。

錯誤二:蛋白質吃太少

很多人「少吃」的時候連蛋白質一起砍,結果肌肉守不住。
修正:減脂期蛋白質不減反增,抓每公斤 1.6~2.4 公克,攤平到每餐 25~40 公克。

錯誤三:砍掉重訓、只狂做有氧

以為有氧才燒脂,把保留肌肉的關鍵刺激丟掉了。
修正:赤字期務必保留每週 2~3 次阻力訓練,用「維持訓練量」守住肌肉。

錯誤四:空腹硬上高強度

在深度低能量狀態做間歇或長距離,練不好又容易受傷、免疫下降。
修正:高強度訓練前後補足碳水,把燃料放在最需要的時段。

錯誤五:只看體重計,不看體組成與表現

體重會受水分、肝醣、鹽分、女性生理週期影響而每天波動。只盯體重容易被短期數字牽著情緒走。
修正:綜合看「一週平均體重趨勢+訓練功率或配速+鏡子與衣服鬆緊」,別被單日數字綁架。

錯誤六:無限期減下去、沒有維持與收尾

減脂沒有終點站,最後往往以崩潰暴食收場。
修正:設定明確目標與期限,安排中場休息(diet break)與結束後的維持/反向飲食。


給不同程度讀者的行動建議

如果你是剛開始的一般運動族群

先別急著算精細的數字。前四週只要做到三件事就會有明顯改變:

  1. 戒含糖飲料、減少油炸與勾芡,光這一步很多人就自然進入小赤字。
  2. 每餐都有一個明確的蛋白質來源(一塊肉、一份豆腐、一顆蛋、一杯無糖豆漿)。
  3. 每週兩次全身重訓+規律有氧,別只做有氧。

記住:你現在要建立的是「可以維持一輩子」的習慣,不是為期兩週的自虐營。

如果你是有訓練基礎的進階運動員

你可以做得更精細:

  1. 把每日赤字控制在 −300~500 kcal,用一週平均體重趨勢監控速率(目標每週約 0.5~0.8% 體重)。
  2. 蛋白質拉到每公斤 1.8~2.2 公克,攤平到每餐。
  3. 用碳水時機(高強度日多、低強度日少)保住訓練品質。
  4. 減脂 4~6 週後安排一次 diet break,別一路衝到底。
  5. 減脂期把肌力訓練「量」守好,別因為疲勞就默默縮水。

進階者的體組成監測:別只信單一數字

進階運動員常會想量體脂率來追蹤進度。這裡也給你一個務實的態度:各種體脂測量法(生物電阻抗 InBody、皮脂夾、DEXA 等)都有各自的誤差,重點是「同一台機器、同樣條件、看趨勢」,而不是糾結某一次的絕對數字。生物電阻抗尤其容易受水分、進食、運動影響——早上空腹沒喝水量,跟訓練完大量流汗後量,數字可能差很多。

我給進階學員的監測組合是這樣:

指標 頻率 怎麼看
體重 每天固定時段(晨起如廁後) 看一週平均趨勢,不看單日
體組成 每 2~4 週 同機同條件,看方向不看小數點
訓練表現 每次訓練 功率/配速有沒有維持,是最誠實的指標
主觀感受 每天 睡眠、心情、疲勞、食慾
圍度/照片 每 2~4 週 腰圍、鏡子、衣服鬆緊,直觀又真實

把這幾個放在一起看,你才不會被體重計上因為水分或肝醣造成的「假胖假瘦」牽著情緒跑。訓練表現若維持得住、腰圍在縮、鏡子在變精實,那即使體重掉得慢,你也是走在對的路上。

如果你有慢性疾病或特殊狀況

這點我必須講清楚也講保守:如果你有糖尿病、高血壓、心臟病、腎臟疾病、飲食失調病史,或正在服用相關藥物,減脂與飲食調整務必先與你的醫師、營養師個別討論再進行。例如糖尿病患者在製造能量赤字、調整碳水時,血糖與用藥可能需要同步調整;腎功能有狀況的人,高蛋白飲食也需要專業評估。台灣健保就醫方便、營養諮詢門診也普及,善用這個資源,不要自己上網看幾篇文章就大改飲食。這不是掃興,是保護你自己。


常見問答(FAQ)

Q1:我可以只靠斷食(間歇性斷食)減脂嗎?
A:間歇性斷食本質上是一種「限制進食時段」的工具,它幫某些人比較容易製造赤字,但它不是魔法,減脂與否還是看總熱量與蛋白質。對訓練量大的運動員,把進食窗口壓太窄,常常會擠壓到訓練前後最需要的補給,反而不利保留肌肉。可以用,但要確保蛋白質總量與訓練時段的補給不被犧牲。

Q2:減脂期需要吃補劑嗎?
A:食物永遠優先。真的因為外食難達標時,乳清蛋白是方便補足蛋白質的好工具。其他補劑(各種燃脂錠、代謝加速產品)大多效果有限甚至有風險,別把錢跟健康賭在花俏的行銷話術上。任何補劑在購買與使用前,若有疑慮請諮詢藥師或營養師。

Q3:為什麼我很認真減,體重卻卡住不動?
A:常見原因有幾個:一是隱形熱量沒算進去(醬料、飲料、堅果、假日大餐);二是減久了代謝下修、NEAT 降低;三是水分與肝醣、鹽分、生理週期造成的短期波動蓋過了真實的脂肪變化。先看一週平均趨勢而非單日,再檢查飲食紀錄有沒有漏,必要時安排一次 diet break 讓身體回穩。

Q4:女生減脂會不會月經失調?
A:如果能量赤字太深、太久,確實可能影響荷爾蒙與月經(這是身體發出的重要警訊,不該被忽視)。這也是我一再強調「慢、足量蛋白質、安排維持期」的原因之一。若出現月經紊亂、持續疲勞、情緒與睡眠明顯變差,請務必放慢、增加進食,並就醫評估。

Q5:減脂一定要很痛苦嗎?
A:不必。設計得好的減脂計畫,赤字是溫和的、蛋白質是足的、訓練是撐得住的、還有中場休息。真正讓人痛苦的往往是「開太快、餓過頭」的版本。做得對,你甚至會覺得訓練狀態沒怎麼掉,只是慢慢變輕、變精實。

Q6:睡眠對減脂有影響嗎?
A:影響很大,而且常被低估。睡不夠會擾亂調節食慾的荷爾蒙、讓你更想吃高熱量食物,也會降低恢復品質、削弱肌肉保留的效果。我常說「睡眠是沒有副作用的合法增補劑」。減脂期如果你只顧著算熱量卻天天熬夜,效果會大打折扣。台灣夜生活方便、手機又黏人,很多人的減脂瓶頸其實卡在睡眠。先把睡眠顧好,往往比再砍 100 kcal 更有效。

Q7:減脂期可以喝酒嗎?
A:酒精本身有熱量(而且不低),還會影響睡眠品質、抑制肌肉修復、讓你隔天訓練變差,喝多了也容易連帶吃下一堆下酒的高熱量食物。減脂期不必完全禁絕社交,但要有意識地控制頻率與量,並把它算進你的熱量預算裡。台灣聚餐文化盛,這點特別要留意。


結語:減對的,才是真的變強

回到阿哲的故事。後來我們把他的計畫整個重來:赤字回到溫和範圍、蛋白質拉到每公斤 2 公克上下、每週兩到三次重訓一次都沒少、碳水放在訓練前後、每五週安排一次中場維持。速度慢多了——他花了將近三個月才減到目標——但這一次,掉的幾乎都是脂肪,肌力測試沒退,FTP 甚至因為體重下降而讓 W/kg 明顯上升。武嶺那場,他終於守住了那群平常海放他的人。

這就是科學減脂的意義:你要的從來不是體重計上更小的數字,而是同樣的引擎裝在更輕的車架上。 掉行李,不掉引擎。慢一點、蛋白質足一點、重訓別停、時機挑對、給身體喘息的空間——這五件事做好,你會瘦得健康、瘦得有戰力,而且瘦了不會馬上胖回來。

減脂是耐心的遊戲,不是意志力的極限挑戰。祝你減得聰明,也減得長久。


本文為教育性內容,不能取代醫師、物理治療師或營養師的個別診斷與治療建議。


參考資料